Per prima cosa se le vostre sarde non le acquistate giá pulite dal vostro pescivendolo di fiducia, raschiatele leggermente con un coltello. Tagliate le pinne, staccate le teste e apritele a libro, lasciandole cioé attaccate sul dorso. Poi sciacquatele bene con acqua ed aceto e poi mettete a gocciolare in un foglio di carta assorbente.

Ora passate alla realizzazzione della panatura. In una ciotola, rompete e sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale e il prezzemolo finemente tritato.

Prendete una ciotola o un piatto e disponete il pan grattato,unite il formaggio grattugiato che avete scelto, la buccia di limone grattugiata e gli aromi. Il timo e la maggiorana.

Prendete un altro piatto e disponete la farina 00. Le sarde andranno prima passate nella farina 00, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato aromatizzato.

Se volete ottenere una panatura ancora piú croccante ed ancora piú sfiziosa, ripetete queste ultimi step due volte. Schiacciando per bene la panatura con le mani.

Prendete una larga padella e riempitela per 3/4 con l’olio di semi, e  fate riscaldare bene. La temperatura massima per una buona frittura é di 175 ° gradi. Iniziate a friggere le vostre cotolette di sarde, pochi pezzi alla volta. Cuocete due minuti per lato. Quando avranno un colorito ben dorato su entrambe le parti, scolatele e disponetele su un piatto ricoperto con della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Le cotolette di sarde semplici andranno servite ben calde ai vostri ospiti, cosí che possano apprezzarne la croccantezza sfiziosa della loro impanatura. Magari accompagnatele con dell’insalata e delle fette di limone. Buon appetito