Lo “Sfoglio ragusano”, quando la tradizione va in tavola. “Scale del Gusto” rilancia l’antica ricetta

22 Dic 2023 09:20

Il ristorante “Scale del Gusto” presenta durante le festività natalizie una selezione di piatti tipici siciliani, celebrando le tradizioni culinarie locali. Lo chef Maurizio Musumeci condivide alcuni dei segreti di piatti iconici che animano le tavole siciliane durante il Natale, portando in tavola sapori autentici e tradizionali.

Uno dei piatti principali è lo “Sfoglio ragusano”, una torta rustica sfogliata con ricotta vaccina, salsiccia ragusana al finocchietto e cannella. La preparazione richiede abilità e dedizione: l’impasto con farina di grano duro, uova e strutto viene lavorato fino a ottenere uno strato sottile, stratificato con strutto per creare uno strato a cilindro. Dopo un riposo, si stira la pasta fino a ottenere due dischi, uno più grande che fungerà da base. La farcia, con ricotta, salsiccia e cannella, viene posizionata sul disco più grande, sigillata con l’altro disco e infornata fino a essere servita tiepida.

LO SFOGLIO

Chef Musumeci ricorda lo “sfoglio” come un simbolo di convivialità e condivisione, una tradizione che celebra l’amore e la storia familiare.

Un altro piatto tipico proposto è la “cuccìa” di Santa Lucia, preparata utilizzando grano russello, un grano antico. Il grano viene immerso in acqua, lessato e poi trasformato in un dessert con una crema di ricotta dolce arricchita con zucchero, cannella e arancia candita. Il ristorante offre anche due varianti di cuccìa, una con cioccolato di Modica 80% e l’altra con “carrubato di Sicilia”, un omaggio al carrubo, un ingrediente tradizionale dell’isola.

“Scale del Gusto” offre la possibilità di gustare queste prelibatezze sia nel ristorante che da asporto, consentendo alle famiglie di godersi questi piatti tradizionali anche durante i momenti di festa a casa.